黄花鱼冷水蒸还是开水蒸？饭店大厨分享正确做法，鲜嫩没腥味

鱼的品种很多，相对应的做法也不同，比如说小黄花鱼、带鱼这种，比较适合煎炸。草鱼、鲫鱼等等更适合红烧、炖着吃，而说到鲈鱼的吃法的话，最佳做法就是清蒸。在我看来，清蒸出来的鱼肉最嫩，而且不需要放特别多调料，不管是老人还是孩子都可以放心吃。

清蒸这种做法虽然最简单，但是确实很考验大家的厨艺。如果没有很好的技巧的话，蒸出来的鱼非常容易出现腥味，而且肉质也很容易变得又老又柴。要想蒸出来的鱼好吃的话，从处理鲈鱼开始，一直到结束，其中需要注意的小技巧可真不少。

就比如下面这一点，蒸鱼到底该用冷水还是热水呢？两种做法我都尝试过，如果用错了方法的话，鱼肉就会变柴，而且腥味也很大。

【蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、食用油

1、首先我们准备一条新鲜的鲈鱼，然后把鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃这些都处理好，然后再将其鱼肚子划开，把里面全部的内脏都处理掉。划开鱼肚子，我们还可以看到一层黑色的膜，这个也需要去掉，不然会很腥。

2、下面我们把鲈鱼放清水下，把血水仔细冲洗干净，下面在鱼身上打上一些花刀。接下来把料酒倒在鱼身上，然后涂抹均匀，鱼肚子也别放过。还要准备一些葱姜，同样要放在鱼身上和鱼肚子里，先不要着急上锅蒸，先腌制5分钟左右去腥。

3、腌制的这个时候，我们往锅里倒上清水，然后开大火烧开。等水烧开之后，鱼差不多也腌制好了，这个时候上锅蒸就行了。如果鱼个头不大的话，一般蒸8分钟就能蒸熟，个头比较大，就得蒸10——12分钟。

4、蒸好了之后拿出来，我们把鱼身上的葱姜都拿走，然后将鱼重新放置到一个盘子里。因为之前的盘子里有好多水，是非常腥的，不能要。重新摆盘之后，再均匀摆放上葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，做清蒸鱼不需要放其他任何调料，蒸鱼豉油足够了。

5、最后往锅里倒上一些食用油，开火将其烧热，然后趁热倒在葱姜丝上面就可以了。