黄辣丁的这种叫法是我最近几年才知道的，由于翻阅食谱比较多，才知道原来这种鱼还有这样的名字，在我熟悉的生活圈子里面，我和大家说黄辣丁，大家都会听不懂，完全不知道我说的是什么，只有当我说黄颡鱼的时候，大家才频繁点头，夸赞的说道，这种鱼肉质鲜美，现在菜市场卖的可贵了；

武汉话对于这种鱼的叫法一直是黄颡鱼，但我一直以为是这三个字 “黄鳝鱼”，今天通过科普才知道，黄辣丁可以叫做黄颡鱼、黄骨鱼等；

黄颡鱼多年前家中吃的比较多，可能是那些年，这种鱼没有什么人吃的缘故。记忆中，以前家中吃的比较多的食材，比如剥皮鱼、小龙虾、黄鳝等，现在它们的身价倍增，最近几年，以前常吃的那些食材，现在反而吃的少了；

今天我们给大家分享一道红汤黄辣丁的做法，在我看来这样烹饪的黄辣丁，味道鲜美做法简单，鱼肉细嫩脱骨，鱼汤非常开胃下饭，特别适合拌饭。在给大家具体介绍做法前，我们还是先和大家说说，红汤黄辣丁在制作时需要注意的一些制作要点：

1、在制作过程中，我们放入了豆瓣酱、蚝油、生抽、如果大家的口味不是特别重，这样的咸淡程度应该可以说是刚刚好，所以无需加入食盐；

2、黄辣丁在烹饪过程中，不宜大火焖煮，需要中小火盖上锅盖，焖煮5分钟左右，即可让鱼肉细嫩脱骨；

3、在烧制的过程中，干辣椒可以选择灯笼椒，这种干辣椒烧制黄辣丁最合适，香味也最诱人；

4、炒制干辣椒和花椒时，应该是先炒花椒，之后再放入干辣椒，这样的顺序能够将两种调味料的香味分别释放出来；

【红汤黄辣丁】

【食材】：黄辣丁4条、香芹2棵、生姜1大块、大蒜小半碗、泡椒2-3根、干辣椒少许、花椒粒少许、胡椒粉小半勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒3勺、色拉油适量、香葱少许；

【具体做法】：

1、将黄辣丁剖洗干净，沥干水分，放入大碗中，放入切好的葱段、3勺料酒、一小把姜片；

2、下手，将大碗中的黄辣丁搅拌均匀，均匀的裹上料酒，腌制5分钟；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备好的豆瓣酱，转中小火炒出红油；

4、放入姜片、蒜瓣、泡椒入锅，快速翻炒均匀，炒出香味；

5、锅中放入小半锅清水，大火煮沸，清水的量，要能没过之后我们要放入的黄辣丁；

6、大火将汤汁煮沸后，将锅中炒香的蒜瓣、姜片用过滤网勺捞出；

7、逐一的将放入我们刚刚腌制过的黄辣丁，放入汤锅中，并摆放整齐；

8、放入1勺蚝油、2勺生抽、小半勺胡椒粉调味，煮沸之后可以试试锅中的咸淡，看是否需要加水或者是加盐；

9、转中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，中途可以揭开锅盖，将锅中的黄辣丁翻动一下；

10、5分钟之后，揭开锅盖，转大火，放入我们刚刚准备好的香芹，轻轻的按进汤汁中；

11、之后可以转大火，收一下汁，当汤汁浓稠即可出锅装盘；

12、做到这一步，大家会发现我们刚刚准备的干辣椒和花椒粒还没有用，而黄辣丁已做好了，大家如果喜欢吃辣一点的，可以在炒锅中，将干辣椒和花椒粒在热油中炒香，之后，将沸腾的花椒油淋在黄辣丁的碗中即可；

【有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，这道红汤黄辣丁确实非常美味，晚餐吃完之后，留下些许遗憾，感觉这么好吃的黄辣丁，为什么只买了4条，真是失策