偏口鱼的家常做法（XO酱焖偏口鱼，下饭的家常鱼肉菜谱）

XO酱焖偏口鱼

偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，在我们大连都习惯称为偏口鱼，也是非常常见的一种鱼，煎、炸、炖等都很好吃，今天介绍我的家常做法，XO酱焖偏口鱼，味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽诱人。

食材：

鲽鱼3条，xo酱2大勺，植物油1大勺，蒜瓣5瓣，生姜1块，花椒少许，葱1根，香菜1根，蒸鱼豉油1勺。

做法：

首先洗鱼，偏口鱼是最好清洗的，去掉内脏即可，沥水备用。

准备好葱花、生姜、蒜瓣，香菜把根茎和叶子分开装好备用。

锅内直接倒入一大勺植物油，加一点花椒爆香，加入葱姜蒜，炒香。

接着加入XO酱，翻炒出香味。

然后轻轻的放入偏口鱼，煎一下，淋上一点蒸鱼豉油，没有可忽略。

轻轻的晃动一下锅子，表面再撒上一点葱花，淋上一点点生抽、一勺白醋、一勺白糖，不喜一点点甜味可忽略（XO酱本身是偏咸的，所以表面可以只放一点点海盐，也可以直接忽略）。

最后加入约100ML的纯净水，盖上盖子小火焖炖8-10分钟。

把香菜根茎部分撒在表面，再来一点点葱花，轻轻晃动锅子，然后再焖5分钟，关火后不要马上开盖，继续焖2-3分钟。

装盘，撒上余下的香菜叶就ok了。

小贴士

1.间隔晃动锅子是防止中间火力旺，粘锅底。

2.没有XO酱直接制作也是很好吃的，那就需要多加一勺料酒。

3.喜欢辣味的可以在放花椒的时候一起加入一点干辣椒。