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宜宾燃面正宗做法（宜宾燃面经典配方果然厉害）

2025-02-09 02:33:00100

宜宾燃面中比较有特色的就是碎米芽菜啦，这种将芥菜的嫩茎晾干、发酵而成的酱腌菜在四川人民的餐桌上很常见，经常被用来炒菜、蒸肉等。

除此之外，最好用水叶子面，就是碱面，尝起来比较韧，而且煮完必须甩干一点，这样才能让面条和油更好交融，达到“燃”的效果。

这次阿七网购了碎米芽菜，用鲜面条做了一人份的燃面，只需要备好调味料拌一拌就搞定，赶紧试试吧！

RECIPE

宜宾燃面

材料

鲜面条 100g / 碎米芽菜 15g

熟花生碎 15g

辣椒油

辣椒面 50g / 葱花 8g / 花椒 2g

老姜 2片 / 香叶 2片 / 八角 1个

桂皮 1块 / 大葱1/3根

1.准备拌面油：将油倒入锅中，中火烧热2分钟，加入八角、香叶、桂皮、姜片、花椒和葱段，炒香4分钟左右关火。

快速把油里的香料滤出，盛出一半油拌面时用。

2.准备辣椒油：锅中的余油分两次淋入辣椒面中，第一次7成热油温淋入1/3，边淋边搅拌。再次烧至九成热后全部淋入辣椒面中。

3.炒碎米芽菜：将碎米芽菜放入锅中，用余油中火炒至松散半干状态，盛入碗中备用。

4.制作花生碎：花生碎可以用烤箱烤或者炒熟，去掉花生外衣，装入食品袋中用擀面杖压碎成粗颗粒。

5.煮面：锅中加水大火烧开，下入面条煮至面条浮起断生，用漏勺快速将面盛出甩干水分，盛入盘中。

6.调味拌面：依次淋入8克拌面油、8克酱油、5克辣椒油拌匀，再加入15克碎米芽菜、15克熟花生碎。

最后撒上葱花，一盘宜宾燃面就做好了，趁热搅拌均匀，让每一根面条均匀裹上料汁，鲜香过瘾！

搅拌好的面条松散很有韧劲，裹着红亮的辣椒油，干湿度刚刚好。

嗦一口，充满鲜香麻辣的醇厚，芽菜的爽脆和花生碎的酥香给筋道的面条带来更多的惊喜。

喜欢辣的朋友可以多加一点辣椒油，重油重辣不同于火鸡面，带着醇厚浓香的后劲，越嗦越带劲，一口接一口感觉嘴里会冒火，有着火烈的热情！

准备的碎米芽菜、辣椒油等调料可以一次多做一点，想吃的时候只要煮一下面条拌上调料就可以享用，简单美味~

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